Γλυκοί Πειρασμοί

 

 

 

Macaron

Υλικά:

300gr πούδρα αμύγδαλο κοσκινισμένη
255gr ζάχαρη άχνη
105gr ασπράδια αυγών (α)
5gr εκχύλισμα βανίλιας
1gr αλάτι
270gr κρυσταλλική ζάχαρη
75ml νερό
60γρ ασπράδια αυγών (β)
Χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας
σας

Εκτέλεση:

Στο μίξερ χτυπάτε την πούδρα αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη και το ασπράδι αυγού (α). Το αδειάζετε σε ένα μπωλ και ανακατεύετε αφράτα με τη βανίλια, το αλάτι, και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Το σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το αφήνετε στην άκρη. Χτυπάτε τα ασπράδια (β) μαρέγκα. Ταυτόχρονα βράζετε νερό με ζάχαρη να γίνει καραμέλα (χωρίς να ανακατεύετε) και όταν φτάσει στους 118 °C το ρίχνετε μέσα στη μαρέγκα η οποία συνεχίζει να είναι στο μίξερ και εχει διογκωθεί. Το αφήνετε περίπου για 5 λεπτά εως ότου πέσει η θερμοκρασία του μίγματος στους 40°C. Κατεβάζετε και ενώνετε με το πρώτο μίγμα. Ανακατεύετε αφράτα και κόβετε με σακούλα, με κορνέ ίσιο 12αρι και φτιάχνετε macaron με 3 – 4 εκ. διάμετρο. Αφήνετε 20 λεπτά πριν τα ψήσετε για να πιάσει κρούστα. Ψήνετε στους 140°C για 12-15 λεπτά. Μόλις κρυώσουν γεμίζετε με κρέμα της επιλογής σας

GL 01

Κρατάτε στα χέρια σας το τρίτο «παιδί» της οικογένειας της GL Publications. Μετά το Deluxe Cocktails Magazine και το Best of Athens Taste, οι «Γλυκοί Πειρασμοί» κυκλοφόρησαν στα περίπτερα της Αθήνας, για να κλείσει έτσι γλυκά και η πρώτη μας εκδοτική χρονιά. Στο ετήσιο τεύχος που σας παρουσιάζουμε, θα ανακαλύψετε τα καλύτερα
ζαχαροπλαστεία από κάθε γωνιά της πόλης...

Γλυκερία Ι. Σεφερλή