Γλυκοί Πειρασμοί

 

 

 

Saint Honore

Σου

Υλικά

125 γρ γάλα
125 γρ νερό
125 γρ βούτυρο
200 γρ αλεύρι
250 γρ αυγά
5 γρ ζάχαρη
5 γρ αλάτι

Εκτέλεση

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη και αφού πάρουν βράση προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι το μίγμα να γίνει μια ζύμη και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη στο μίξερ με το φτερό και προσθέτετε σιγά-σιγά τα αυγά. Αφού η ζύμη κρυώσει είναι έτοιμη για να κόψετε τα σουδάκια. Ψήνετε στους 200C για 25-30 λεπτά.

Κρέμα Πατισερί

Υλικά

400 γρ γάλα
100 γρ ζάχαρη
1 στικ βανίλια Μαγαδασκάρης
100 γρ αυγά
50 γρ Corn flour
200 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζετε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και την βανίλια στη φωτιά μέχρι να έρθουν σε σημείο βρασμού. Ανακατεύετε το μίγμα στην αρχή με ένα σύρμα έτσι ώστε να μην κολλήσει κάτω η ζάχαρη και καεί. Παράλληλα βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάτε με σύρμα ώσπου να ομογενοποιηθούν. Μετά προσθέτετε το κορν φλαουρ και ανακατεύετε.
Το ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα όπου έχετε βράσει το γάλα και το αφήνετε να πάρει μία βράση ακόμα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτετε το βούτυρο αφού έχετε σβήσει τη φωτιά. Μετά βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγύ και την αφρατεύετε με την κρέμα.

Σφολιάτα

Υλικά

Για την πρώτη φάση
300 γρ αλεύρι
50 γρ βούτυρο
6 γρ αλάτι
150 ml νερό

Για την δεύτερη φάση
200 γρ βούτυρο
50 γρ αλεύρι

Σε πρώτη φάση, ρίχνετε τα 300γρ. αλεύρι και κάνετε μια λακούβα στη μέση. Εκεί ρίχνετε το μαλακό βούτυρο,το αλάτι και σιγά σιγά το νερό. Πλάθετε πολύ καλά, μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και λεία.
Για τη δεύτερη φάση, ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη και στο εσωτερικό της τοποθετείτε τα 200 γρ. βούτυρο . Διπλώνετε από πάνω του τις άκρες της ζύμης και ζυμώνετε με τον πλάστη. Σχηματίζετε ένα τετράγωνο, το τυλίγετε με ζελατίνα και το βάζετε στο ψυγείο για 30'. Μόλις περάσει η ώρα βάζετε τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο, την ανοίγετε με τον πλάστη μέχρι να πάρει ένα μεγάλο ορθογώνιο σχήμα και τη διπλώνετε στα τρία, σχηματίζοντας πάλι ένα τετράγωνο. Στη συνέχεια ξαναβάζετε τη ζύμη σε ζελατίνα και πάλι στο ψυγείο.
Επαναλαμβάνετε για 4 φορές την ίδια διαδικασία από διαφορετικές πλευρές της ζύμης. Στο τέλος την ψήνετε στους 200C για 30 λεπτά.

Καραμέλα

Υλικά

200 γρ ζάχαρη
50 γρ νερό
50 γρ γλυκόζη

Εκτέλεση

Βάζετε στη φωτιά και τα τρία υλικά μέχρι να φτάσουν περίπου σε θερμοκρασία 170C.

Σαντιγύ

Υλικά

200 γρ κρέμα γάλακτος
40 γρ ζάχαρη

Εκτέλεση

Χτυπάτε την κρέμα με την ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγύ.

Στήσιμο γλυκού

Κόβετε τη σφολιάτα σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου. Γεμίζετε τα σουδάκια με την κρέμα πατισερί, τα βουτάτε στην καραμέλα και τα ακουμπάτε στην σφολιάτα ένα ένα περιμετρικά. Στη συνέχεια προσθέτετε την κρέμα πατισερί στο κέντρο μέχρι το ύψος των σου. Πάνω από την κρέμα πατισερί προσθέτετε και την σαντιγύ με κορνέ. Με μία σπάτουλα κάνετε ακανόνιστα σχήματα με την καραμέλα πάνω σε μία λαδόκολλα για να δημιουργήσετε το décor της τούρτας.

GL 01

Κρατάτε στα χέρια σας το τρίτο «παιδί» της οικογένειας της GL Publications. Μετά το Deluxe Cocktails Magazine και το Best of Athens Taste, οι «Γλυκοί Πειρασμοί» κυκλοφόρησαν στα περίπτερα της Αθήνας, για να κλείσει έτσι γλυκά και η πρώτη μας εκδοτική χρονιά. Στο ετήσιο τεύχος που σας παρουσιάζουμε, θα ανακαλύψετε τα καλύτερα
ζαχαροπλαστεία από κάθε γωνιά της πόλης...

Γλυκερία Ι. Σεφερλή